Brochetas de salmón y langostinos al pimentón dulce con arroz al limón y tomate aliñado

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g salmón fresco (lomos) · sin piel
• 160 g langostinos pelados
• 100 g pimiento verde
• 140 g arroz basmati
• 1 ud limón
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdtas aceite de ajo
• 250 g tomate pera
• ½ cdta orégano seco
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir una cazuela con abundante agua y sal. Si usas palillos de brocheta de madera, ponlos en remojo en agua fría.
2. Mientras se calienta el agua, corta el salmón en dados de 3 cm y el pimiento en cuadrados de 3 cm. Ralla la piel de medio limón y mézclala en un bol con el aceite de ajo, el pimentón y una pizca de sal; embadurna con ello el salmón y los langostinos.
3. Echa el arroz al agua hirviendo y cuécelo 11-12 minutos. Mientras, ensarta las brochetas alternando salmón, pimiento y langostino. Corta los tomates en rodajas, alíñalos con 1 cucharadita de aceite de oliva, el orégano y sal, y pica el perejil.
4. Calienta la plancha a fuego medio-alto con unas gotas de aceite de oliva y haz las brochetas 2-3 minutos por cada lado, hasta que los langostinos estén rosados y el salmón siga jugoso por dentro. No subas más el fuego: el pimentón quemado amarga.
5. Escurre el arroz y mézclalo con el zumo de medio limón, el perejil y el resto del aceite de oliva.
6. Sirve las brochetas sobre el arroz con el tomate aliñado al lado.

Por ración

645 kcal43 g proteína63 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.