Mero en pimentón con patatas y majado de ajo, pan frito y vinagre de Jerez

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g mero · en rodajas o lomos con piel; o cazón
• 300 g patata
• 1 ud pimiento verde
• 4 dientes ajo
• 1 rebanada pan · del día anterior
• 1½ cdtas pimentón dulce
• 1 cda vinagre de Jerez
• 1 hoja laurel
• 350 ml caldo de pescado
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y cáscalas en trozos de 2–3 cm. Pela los ajos, corta el pimiento verde en tiras y pica el perejil. Corta el mero en 4 trozos y sálalo.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y fríe el pan y los ajos enteros 2–3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados. Sácalos a un plato hondo.
3. En el mismo aceite, rehoga el pimiento verde 4 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve 20 segundos y vierte enseguida el caldo para que no se queme. Añade las patatas y el laurel y, cuando hierva, cuece tapado 12 minutos a fuego medio.
4. Mientras cuecen las patatas, machaca en el plato el pan y los ajos con un tenedor, con el vinagre y 3 cucharadas del caldo de la cazuela, hasta tener una pasta espesa.
5. Incorpora el majado a la cazuela, remueve y coloca encima los trozos de mero con la piel hacia abajo. Tapa y cuece 7–8 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén para que la gelatina del pescado ligue la salsa, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
6. Prueba de sal, retira el laurel, espolvorea el perejil y deja reposar 2 minutos antes de servir en la misma cazuela.

Por ración

520 kcal42 g proteína34 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.