Lomos de salmón al horno con romesco rápido de piquillos, trigueros y patatas
un romesco sin tostar nada, con piquillos de bote y almendras, sobre salmón jugoso
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, microondas, batidora
No apta para: Frutos secos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g salmón fresco (lomos)
- 300 g patata
- 1 manojo espárragos trigueros
- 4 ud pimientos del piquillo
- 30 g almendras · tostadas
- 1 ud tomate
- 1 diente ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cda vinagre de vino · mejor de Jerez
- 4 cdas aceite de oliva
- 1 cda agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Mientras se calienta, lava las patatas, córtalas en gajos con piel y cuécelas en el microondas 5 minutos en un recipiente tapado con la cucharada de agua. Corta la parte dura de los espárragos.
- Mezcla las patatas en una bandeja con sal y 1 cucharada de aceite y hornéalas 10 minutos.
- Mientras, prepara el romesco: pela y trocea el tomate y tritúralo con los piquillos escurridos, las almendras, el ajo, el pimentón, el vinagre, 2 cucharadas de aceite y sal hasta tener una salsa espesa con algo de textura.
- Saca la bandeja, aparta las patatas a un lado y coloca los lomos de salmón salpimentados con la piel hacia abajo y los espárragos untados con la última cucharada de aceite. Hornea 10–12 minutos, hasta que el salmón esté opaco por fuera y aún jugoso en el centro.
- Sirve el salmón con una buena cucharada de romesco encima, las patatas y los espárragos al lado.
Por ración
785 kcal39 g proteína28 g hidratos55 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.