Pescadilla al horno con limón y laurel sobre patatas y zanahoria con majado de perejil y almendra

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g pescadilla · 2 piezas de ración, limpias y sin cabeza
• 400 g patata
• 150 g zanahoria
• 100 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 ud limón
• 2 hojas laurel
• 10 g almendras · crudas y peladas
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y la zanahoria y córtalas en rodajas de medio centímetro.
2. Extiéndelas en una fuente de horno, mézclalas con el aceite de oliva, el pimentón y sal, vierte el caldo y hornéalas 20 minutos, hasta que estén casi tiernas.
3. Mientras, tuesta las almendras en una sartén sin aceite 3 minutos y pícalas muy finas (o machácalas en un mortero) con el perejil, una pizca de sal, el zumo de medio limón y el aceite de ajo, hasta tener un majado verde y grueso. Corta el otro medio limón en rodajas finas.
4. Seca las pescadillas con papel de cocina, sálalas por dentro y por fuera y mete en el vientre de cada una una hoja de laurel y unas rodajas de limón.
5. Saca la fuente, coloca las pescadillas sobre las patatas y úntalas con la mitad del majado. Hornea 15-18 minutos, hasta que la carne se separe de la espina al tirar con un tenedor.
6. Sirve cada pescadilla sobre su cama de patata y zanahoria con el resto del majado por encima.

Por ración

465 kcal43 g proteína36 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.