Vieiras a la gallega gratinadas con patatas al laurel

Ingredientes (2 raciones)

• 8 ud vieiras · en su concha, limpias, con el coral
• 350 g patata
• 1 hoja laurel
• 1 ud tomate · maduro, unos 120 g
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 20 g jamón serrano · picado muy fino
• ½ cdta pimentón dulce
• 20 g pan rallado sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1,5 cm y cuécelas en agua con sal y el laurel 15 minutos, hasta que estén tiernas. Precalienta el horno a 220 °C con el grill.
2. Mientras se cuecen las patatas, separa las vieiras de la concha con una cucharilla, lávalas con agua fría para quitar la arena y sécalas. Lava y seca 8 conchas hondas. Pica la cebolleta y el perejil.
3. Para el sofrito, ralla el tomate y desecha la piel. Calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio-bajo, rehoga la cebolleta 2 minutos, añade el jamón 1 minuto y el tomate, y cocina 5 minutos, hasta que espese. Fuera del fuego, añade el pimentón y remueve.
4. Mezcla el pan rallado con la mitad del perejil y el aceite de oliva, frotándolo con los dedos hasta que parezca arena húmeda.
5. Coloca una vieira en cada concha con una pizca de sal, cúbrela con una cucharada de sofrito y espolvorea el pan rallado por encima. Pon las conchas en una bandeja, calzadas con papel de aluminio arrugado para que no vuelquen.
6. Gratina 6-8 minutos, hasta que el pan esté dorado y la vieira opaca y tierna; no la dejes más o se vuelve correosa.
7. Sirve 4 vieiras por persona con las patatas escurridas al lado y el resto del perejil por encima.

Por ración

400 kcal31 g proteína41 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.