Espeto de sardinas al horno a la malagueña con patatas cocidas al perejil y ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g sardinas frescas · 10-12 piezas medianas, con escamas
• 1 cda sal gruesa
• 400 g patata
• 1 hoja laurel
• 250 g tomate pera
• 150 g pepino
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• ½ cdta orégano seco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas lavadas y con piel en una cazuela con agua fría, sal y el laurel. Cuando hierva, cuécelas 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, enciende el grill del horno a máxima potencia (unos 230 °C). Lava las sardinas en agua muy fría sin quitarles las escamas, sécalas y ensártalas en 3-4 brochetas metálicas atravesándolas por el vientre, junto a la espina, como en el espeto. Espolvoréalas con la sal gruesa.
3. Corta el tomate y el pepino en gajos y lo verde de la cebolleta en aros, y alíñalos en un bol con 1 cucharadita de aceite, el orégano y sal. Pica el perejil.
4. Coloca las brochetas sobre la rejilla del horno con una bandeja debajo y ásalas a media altura 4-5 minutos por cada lado, hasta que la piel esté tostada y la carne se separe de la espina.
5. Escurre las patatas, pélalas y córtalas en rodajas; alíñalas con el resto del aceite, el perejil y el zumo de medio limón.
6. Sirve las sardinas con el otro medio limón en gajos, las patatas y la ensalada.

Por ración

585 kcal52 g proteína39 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.