Dorada a la sal con patatas panadera y alioli de limón

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud dorada entera · de 900 g a 1 kg, limpia de tripas pero sin escamar
• 1½ kg sal gruesa
• 2 ud huevo · 1 clara para la sal, 1 huevo para el alioli
• 500 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• 2 ramas tomillo fresco
• 50 ml vino blanco
• 150 ml aceite de oliva · 100 ml para el alioli
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en rodajas de 4 mm, la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Mézclalos en una fuente con 3 cucharadas de aceite, el tomillo, sal y pimienta; añade el vino.
2. Hornea las patatas 25 minutos, remueve y sigue 20-25 minutos más hasta que estén doradas en los bordes y tiernas. Reserva calientes.
3. Mientras, mezcla la sal gruesa con la clara de huevo y 2-3 cucharadas de agua hasta que tenga textura de arena mojada.
4. Pon una capa de sal de 1 cm en una bandeja, coloca la dorada encima con una rodaja de limón y el tomillo en la tripa, y cúbrela por completo con el resto de sal, compactando bien.
5. Hornea a 200 °C 30 minutos (unos 25 minutos por kilo más 5). La costra estará dura y ligeramente dorada.
6. Para el alioli, pon en el vaso de la batidora el huevo, el ajo, una pizca de sal y el zumo de medio limón. Introduce el brazo hasta el fondo, añade los 100 ml de aceite y bate sin mover hasta que emulsione; sube despacio para integrar.
7. Rompe la costra golpeándola en los bordes, retira la sal y la piel, y saca los lomos con una espátula. Sirve con las patatas panadera y el alioli.

Por ración

670 kcal31 g proteína47 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.