Esgarraet valenciano de pimiento asado y bacalao con pan sin gluten

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g bacalao desalado (lomos) · congelado previamente
• 300 g pimientos asados en conserva
• 2 dientes ajo
• 12 ud aceitunas negras
• 4 cdas aceite de oliva · virgen extra
• 4 rebanadas pan sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco (opcional)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Usa bacalao desalado que haya estado congelado (el que se vende desalado y ultracongelado es perfecto) y descongélalo en la nevera. Sécalo y desmígalo con los dedos en hebras finas, quitando la piel y las espinas.
2. Escurre los pimientos asados, reservando 2 cucharadas de su jugo, y córtalos en tiras finas.
3. Pica muy fino el ajo.
4. En una fuente, alterna capas de pimiento y bacalao, repartiendo el ajo y las aceitunas entre ellas. Prueba un trozo de bacalao: si está soso, añade una pizca de sal.
5. Mezcla el aceite con el jugo reservado de los pimientos y viértelo por encima, asegurándote de que todo quede bañado.
6. Tapa y deja reposar en la nevera al menos 1 hora (mejor 3) para que el bacalao se cure en el aceite. Sácalo 15 minutos antes de servir y, mientras se atempera, pica el perejil.
7. Espolvorea el perejil y sirve con el pan sin gluten para mojar en el aceite.

Por ración

550 kcal21 g proteína36 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.