Mejillones a la vinagreta con patatas cocidas
con picadillo de pimiento, cebolla y tomate, fresquitos
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1,2 kg mejillones · con concha
- 300 g patata
- ½ ud pimiento rojo
- ½ ud pimiento verde
- ½ ud cebolla
- 1 ud tomate
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 cdas vinagre de vino
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 hoja laurel
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en rodajas y cuécelas en agua con sal 15 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras, limpia los mejillones y pica en dados muy pequeños los pimientos, la cebolla y el tomate sin semillas, y el perejil. Escurre las patatas y deja que templen.
- Abre los mejillones en una cazuela tapada con el laurel y un chorrito de agua a fuego fuerte 3-4 minutos. Desecha la concha vacía de cada uno y deja que se enfríen.
- Mezcla el picadillo con el aceite, el vinagre, 2 cucharadas del caldo de los mejillones colado y una pizca de sal.
- Coloca los mejillones en su media concha en una fuente y reparte el picadillo por encima con una cucharilla.
- Aliña las patatas con un poco de la vinagreta sobrante y sírvelas junto a los mejillones, bien fríos.
Por ración
455 kcal23 g proteína35 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.