Bonito en escabeche casero con ensalada de lechuga y cebolleta
tacos de bonito marcados y conservados en aceite, vinagre, laurel y pimienta
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g bonito fresco (lomos)
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 4 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 1 cdta pimienta negra en grano
- ½ cdta pimentón dulce
- 60 ml vinagre de vino
- 60 ml vino blanco
- 5 cdas aceite de oliva
- ½ ud lechuga romana
- ½ ud cebolleta
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla en juliana y la zanahoria, pelada, en rodajas finas; pela los ajos. Corta el bonito en tacos de 3-4 cm, sálalo y márcalo en una cazuela muy caliente con 1 cucharada de aceite, 1 minuto por cara. Colócalo en un recipiente de cristal.
- En la misma cazuela, baja el fuego y pocha la cebolla, la zanahoria y los ajos enteros con el resto del aceite a fuego suave 10 minutos.
- Añade el laurel, la pimienta en grano y el pimentón (fuera del fuego) y remueve.
- Vierte el vinagre, el vino y 100 ml de agua, sala y cuece 10 minutos a fuego suave.
- Vierte el escabeche caliente sobre el bonito hasta cubrirlo. Deja templar a temperatura ambiente.
- Cuando esté templado, guárdalo en la nevera al menos 20 minutos (mejor de un día para otro). Mientras, lava y trocea la lechuga y corta la cebolleta en aros.
- Sírvelo con la lechuga y la cebolleta aliñadas con un poco del propio escabeche.
Por ración
605 kcal37 g proteína15 g hidratos43 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.