Adobo de alubias pintas y judías verdes con panceta crujiente y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias pintas cocidas
• 200 g judías verdes
• 100 g panceta
• 6 dientes ajo
• 1 ud cebolla
• 3 cdas salsa de soja
• 3 cdas vinagre de caña · o vinagre de manzana
• 2 hojas laurel
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 1 cdta azúcar moreno
• 120 g arroz jazmín
• 1 ud cebolleta
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar tapado.
2. Corta la panceta en tiras de 1 cm y ponla en la cazuela en frío a fuego medio. Deja que suelte la grasa y se dore 7-8 minutos, hasta que esté crujiente; mientras, lamina el ajo, pica la cebolla y despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 5 cm. Saca la panceta y deja en la cazuela solo 1 cucharada de grasa.
3. Sofríe el ajo y la cebolla en la grasa 4 minutos, hasta que el ajo esté dorado claro; reserva una cucharada de ajo dorado para el final.
4. Añade las judías verdes y rehoga 2 minutos. Vierte la salsa de soja, el vinagre, 150 ml de agua, el laurel, la pimienta machacada y el azúcar, y deja hervir 2 minutos destapado y sin remover: así se evapora el punto crudo del vinagre, el truco de todo adobo filipino.
5. Añade las alubias escurridas, tapa y cuece 8 minutos a fuego suave, hasta que las judías estén tiernas y la salsa se haya reducido a la mitad y brille. Mientras, corta la cebolleta en aros.
6. Devuelve la mitad de la panceta a la cazuela y mezcla. Sirve sobre el arroz con el resto de la panceta, el ajo dorado y la cebolleta.

Por ración

720 kcal31 g proteína91 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.