Tempe orek: tempeh caramelizado al estilo indonesio con arroz jazmín y pepino
tiras crujientes de tempeh glaseadas en soja dulce, chile y tamarindo
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Cacahuete, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 3 cdas salsa de soja
- 1½ cdas azúcar moreno
- 1 cdta concentrado de tamarindo
- 2 ud chalota
- 3 dientes ajo
- 2 ud chile fresco
- 10 g jengibre fresco
- 2 hojas laurel
- 20 g cacahuetes
- 3 cdas aceite de oliva
- 100 g arroz jazmín
- 1 ud pepino
- ½ ud lima
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a cocer el arroz jazmín lavado con 150 ml de agua y una pizca de sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos. Reposa 5 minutos.
- Mientras, corta el tempeh en bastoncitos finos como cerillas gruesas. Cuanto más finos, más superficie crujiente y mejor absorben la salsa. Lamina las chalotas, pica el ajo y el jengibre, corta los chiles en tiras y el pepino en bastones.
- Fríe el tempeh en la sartén con el aceite a fuego medio-alto 6-7 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo sobre papel. Fríe los cacahuetes 1 minuto en el mismo aceite y sácalos.
- Retira casi todo el aceite, deja 1 cucharada y sofríe las chalotas, el ajo, el jengibre y los chiles con el laurel 3 minutos, hasta que estén dorados.
- Añade la soja, el azúcar, el tamarindo y 2 cucharadas de agua y deja burbujear 1 minuto, hasta que se forme un jarabe espeso. Este jarabe imita el kecap manis, la soja dulce indonesia.
- Devuelve el tempeh y los cacahuetes y saltea a fuego fuerte 2 minutos, hasta que el glaseado se pegue y no quede líquido en el fondo.
- Sirve con el arroz y el pepino aliñado con lima y sal, que refresca el dulzor y el picante.
Por ración
720 kcal31 g proteína72 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.