Curry verde exprés de garbanzos, calabacín y espinacas con fideos de arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 1 ud calabacín
• 100 g espinacas frescas
• 160 ml leche de coco
• 2 cdas pasta de curry verde · comprueba que sea vegana, sin pasta de gamba
• 100 ml caldo de verduras
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 ud lima
• 100 g fideos de arroz
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua en el hervidor y cubre los fideos de arroz con ella en un bol durante 5-6 minutos. Mientras, corta el calabacín en medias lunas. Escurre los fideos y pásalos por agua fría para que no se peguen.
2. Calienta el aceite en un wok a fuego medio y fríe la pasta de curry 1 minuto, aplastándola con la cuchara, hasta que huela intensamente: freírla es como hacer un sofrito, libera aromas que en crudo no salen.
3. Añade 3 cucharadas de la parte más espesa de la leche de coco (la nata de arriba de la lata) y remueve 1 minuto, hasta que veas que el aceite se separa y brilla. Así se «rompe» el coco, al estilo tailandés, y la salsa gana sabor.
4. Vierte el resto de la leche de coco, el caldo, la soja y el azúcar y lleva a ebullición. Añade el calabacín y los garbanzos y cuece 5 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
5. Incorpora las espinacas y cocina 1 minuto, hasta que se ablanden.
6. Aparta del fuego, añade el zumo de media lima y la albahaca en hojas y prueba: debe estar salado, dulce, ácido y picante a la vez. Corrige con soja, azúcar o lima.
7. Reparte los fideos en cuencos y sirve el curry por encima, con gajos de lima.

Por ración

655 kcal19 g proteína76 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.