Gulai de garbanzos con espinacas y patata al estilo de Padang
el curry amarillo de coco de Sumatra Occidental, con hierba limón, cúrcuma y garbanzos
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos
- 250 g patata
- 150 g espinacas frescas
- 200 ml leche de coco
- 3 ud chalota
- 3 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 2 ud chile fresco
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta cilantro molido
- 1 ud hierba limón
- 2 hojas hoja de lima kaffir
- 1 cdta concentrado de tamarindo
- 1 cda aceite de girasol
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, los chiles (sin semillas si lo quieres suave), la cúrcuma y el cilantro molido con 3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta fina: es el bumbu.
- Golpea la hierba limón con el lomo del cuchillo y hazle un nudo. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y fríe el bumbu con la hierba limón y las hojas de lima 5 minutos, removiendo, hasta que esté fragante y el aceite brille en los bordes.
- Añade la patata y 300 ml de agua. Tapa y cuece 10 minutos.
- Incorpora los garbanzos escurridos, la leche de coco, el tamarindo y sal. Cuece 10 minutos destapado a fuego suave, removiendo para que la leche de coco no se corte, hasta que el caldo se vuelva cremoso y de un amarillo intenso.
- Añade las espinacas a puñados, removiendo, y cuece 2 minutos hasta que se ablanden.
- Retira la hierba limón y las hojas de lima, prueba de sal y de acidez y sirve en plato hondo.
Por ración
670 kcal23 g proteína67 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.