Curry massaman de garbanzos, patata y cacahuete con arroz jazmín

Ingredientes (4 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos
• 300 g patata · de carne firme
• 1 ud cebolla
• 2 cdas pasta de curry rojo
• 400 ml leche de coco
• 50 g cacahuetes · tostados sin sal
• ½ cdta canela molida
• 15 g jengibre fresco
• 2 dientes ajo
• 1 cda salsa de soja
• 1 cda azúcar moreno
• 1 ud lima
• 120 g arroz jazmín
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 3 cm. Corta la cebolla en gajos gruesos y pica el ajo y el jengibre. Tritura o machaca la mitad de los cacahuetes.
2. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y fríe la pasta de curry con la canela, el ajo y el jengibre 1-2 minutos, removiendo, hasta que huela intensamente y oscurezca un poco.
3. Añade la parte espesa de la leche de coco (la de arriba de la lata) y cocina 3 minutos removiendo, hasta que la grasa se separe y la salsa brille.
4. Incorpora la cebolla, la patata, los cacahuetes machacados, el resto de la leche de coco y 150 ml de agua. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave, semitapado, 15 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
5. Mientras, lava el arroz y cuécelo en 220 ml de agua con sal, tapado, 10 minutos a fuego mínimo; déjalo reposar tapado 5 minutos. Pica el cilantro y corta media lima en gajos.
6. Añade los garbanzos, la salsa de soja y el azúcar y cocina 8 minutos más destapado, hasta que la patata se deshaga al pincharla y la salsa haya espesado. Prueba y equilibra: salado (soja), dulce (azúcar), ácido (zumo de media lima).
7. Sirve sobre el arroz con los cacahuetes enteros restantes, el cilantro y los gajos de lima.

Por ración

625 kcal17 g proteína63 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.