Canh de alubias blancas con tofu, setas shiitake, tomate y espinacas al jengibre

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias blancas cocidas
• 150 g tofu firme
• 120 g setas shiitake · o champiñones
• 120 g espinacas frescas
• 2 ud tomate
• 2 ud chalota
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 900 ml caldo de verduras
• 1½ cdas salsa de pescado · o salsa de soja para una versión vegana
• ½ cdta azúcar
• 2 ud cebolleta
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de girasol
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el tofu en dados de 2 cm y sécalo con papel. Lamina las setas sin el pie duro, corta los tomates en gajos, pica las chalotas y el ajo y corta el jengibre en hilos finos.
2. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y sofríe las chalotas, el ajo y el jengibre 2-3 minutos, hasta que la chalota esté transparente y la cocina huela a jengibre.
3. Añade los tomates y rehoga 3 minutos, aplastándolos un poco con la cuchara, hasta que suelten su jugo y tiñan el aceite de rojo.
4. Vierte el caldo, la salsa de pescado y el azúcar y lleva a ebullición. Añade las setas y las alubias escurridas y enjuagadas y cuece 6 minutos a fuego suave. Mientras, corta la cebolleta en aros y deshoja el cilantro.
5. Incorpora el tofu y cuece 3 minutos más sin remover con fuerza, para que no se rompa.
6. Apaga el fuego, añade las espinacas y deja que se ablanden 1 minuto en el caldo caliente. Prueba: debe saber limpio, a jengibre y apenas salado; ajusta con salsa de pescado y pimienta.
7. Sirve en cuencos hondos con la cebolleta y el cilantro por encima.

Por ración

515 kcal33 g proteína52 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.