Kacang pool de Johor: habas guisadas con ternera picada, huevo frito y pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g habas cocidas · habas secas guisadas en bote (tipo ful medames), escurridas; o alubias pintas cocidas
• 150 g ternera picada
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cda curry en polvo
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta chile en polvo
• 2 ud huevo
• 1 ud chalota
• 1 ud chile fresco · verde
• 1 ud lima
• 4 rebanadas pan
• 15 g mantequilla
• 1½ cdas aceite de girasol
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre y enjuaga las habas. Aplasta un tercio con un tenedor: darán cuerpo al guiso.
2. Pica la cebolla y el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite en la cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente; añade el ajo y rehoga 1 minuto.
3. Sube el fuego, añade la ternera picada y desmenúzala con la cuchara hasta que pierda el rosa y empiece a dorarse, 4-5 minutos. Añade el curry, el comino, el chile en polvo y el concentrado de tomate y rehoga 1 minuto sin dejar de remover para que las especias no se quemen.
4. Incorpora las habas enteras y las aplastadas con 250 ml de agua y sala. Cuece a fuego suave 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un guiso espeso y untuoso que nape la cuchara.
5. Mientras, pica fina la chalota y el chile fresco y corta la lima en cuartos. Unta el pan con la mantequilla y tuéstalo en la sartén 1-2 minutos por cara, hasta que esté dorado.
6. En la misma sartén, con el resto del aceite, fríe los huevos a fuego medio-alto 2-3 minutos, con la clara cuajada y la yema líquida.
7. Sirve el kacang pool en platos hondos con el huevo encima, la chalota y el chile por encima y la lima al lado para exprimir. Se come mojando el pan tostado.

Por ración

770 kcal42 g proteína68 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.