Roti canai casero con dal de lentejas rojas, patata y tomate
el pan hojaldrado de los puestos mamak de Malasia, estirado fino y doblado
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 3 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: elaborada
- 🍳 bol, sartén, cazuela
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 200 g harina de trigo
- 1 ud huevo
- 90 ml agua · templada, para la masa
- 1 cdta azúcar
- 30 g mantequilla clarificada · ghee
- 3 cdas aceite de girasol
- 120 g lentejas rojas
- 150 g patata
- 1 ud tomate
- 3 ud chalota
- 2 dientes ajo
- 1 cda curry en polvo
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta semillas de mostaza
- 2 ud guindilla seca
- sal (al gusto)
Preparación
- Mezcla la harina con el huevo, el agua, el azúcar y 1 cucharadita de sal y amasa 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Divídela en 4 bolas, úntalas generosamente con el aceite, tápalas y déjalas reposar al menos 1 hora: el reposo es lo que permite estirarlas sin que se rompan.
- Mientras, pela la patata y córtala en dados; lava las lentejas y cuécelas con 600 ml de agua, la cúrcuma y la patata 20 minutos, hasta que las lentejas se deshagan. Mientras se cuecen, pica la chalota, el ajo y el tomate.
- En una sartén pequeña calienta 1 cucharadita de ghee y fríe las semillas de mostaza hasta que salten; añade la guindilla, la chalota y el ajo y sofríe 4 minutos. Añade el curry y el tomate y cocina 3 minutos.
- Vierte el sofrito en las lentejas, sala y cuece 5 minutos más. Debe quedar un dal fluido, para mojar.
- Unta la encimera con aceite y aplasta una bola con la palma; estírala tirando suavemente de los bordes hasta que esté tan fina que se transparente (unos 40 cm). Pinta con ghee.
- Dobla los lados hacia el centro formando un cuadrado con varias capas. Repite con las demás.
- Cocina cada roti en una sartén a fuego medio con un poco de ghee 2 minutos por lado, hasta que esté dorado y crujiente. Al sacarlo, ahuécalo dando una palmada con las dos manos para separar las capas.
- Sirve los roti calientes con el dal en un cuenco para mojar.
Por ración
685 kcal22 g proteína85 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.