Curry verde thai de lentejas rojas y espinacas

Ingredientes (3 raciones)

• 160 g lentejas rojas
• 1½ cdas pasta de curry verde
• 250 ml leche de coco
• 300 ml caldo de verduras
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 150 g judías verdes
• 150 g espinacas frescas
• 1 ud lima
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar moreno
• 120 g arroz jazmín
• ½ manojo cilantro fresco
• 30 g cacahuetes · tostados sin sal
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el arroz jazmín a cocer según el envase (unos 12 minutos en el doble de agua con sal, tapado, y reposo de 5 minutos).
2. Pica la cebolla, el ajo y el jengibre. En una cazuela amplia, sofríelos en el aceite a fuego medio 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade la pasta de curry y fríela 1 minuto removiendo para que suelte todo su aroma.
3. Enjuaga las lentejas rojas e incorpóralas con la leche de coco y el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 12 minutos destapado, removiendo de vez en cuando: las lentejas rojas se deshacen y espesan la salsa. Mientras, corta las judías verdes en trozos de 3 cm, pica el cilantro y trocea los cacahuetes.
4. Añade las judías verdes y cuece 6 minutos más. Si espesa demasiado, agrega un poco de agua.
5. Incorpora las espinacas por puñados hasta que se marchiten, y sazona con la salsa de soja, el azúcar moreno y el zumo de media lima. Prueba: debe equilibrar picante, salado, dulce y ácido. Ajusta con más lima o sal.
6. Sirve el curry sobre el arroz, con el cilantro, los cacahuetes y gajos de lima.

Por ración

665 kcal24 g proteína75 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.