Tohu thoke: ensalada birmana de tofu de garbanzo con aceite de ajo, cacahuetes y lima
el tofu shan se cuaja con harina de garbanzo: sin soja y listo en una hora
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Cacahuete, Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g harina de garbanzo
- ½ cdta cúrcuma molida
- 3 dientes ajo
- 2 cdas aceite de girasol
- ½ ud cebolla morada
- 100 g col blanca · o lombarda
- 30 g cacahuetes · tostados
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud lima
- 1 cda salsa de soja
- 1 cdta concentrado de tamarindo
- ½ cdta chile en polvo
- ½ cdta azúcar
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- En un bol, bate la harina de garbanzo con la cúrcuma, 1 cucharadita de sal y 250 ml de agua hasta que no quede ningún grumo. Engrasa ligeramente un táper rectangular de unos 15 × 20 cm.
- Lleva a ebullición 450 ml de agua en la cazuela. Baja a fuego medio y vierte la mezcla en hilo sin dejar de batir con unas varillas.
- Cuece 7-8 minutos removiendo sin parar y raspando el fondo: pasará de líquida a una crema espesa y brillante que se despega de las paredes y ya no sabe a harina cruda.
- Viértela en el táper, alisa la superficie y deja enfriar 15 minutos a temperatura ambiente y luego 30 minutos en la nevera, hasta que esté firme y se corte limpia.
- Mientras, lamina el ajo y fríelo en la sartén con el aceite a fuego medio-bajo 3-4 minutos, hasta que esté dorado claro; oscurece en segundos y amarga, así que vigílalo. Cuela y reserva por separado el ajo crujiente y el aceite.
- Corta la cebolla morada en pluma finísima y la col en juliana muy fina; pica los cacahuetes y el cilantro. Mezcla el zumo de la lima con la salsa de soja, el tamarindo, el azúcar, el chile en polvo y el aceite de ajo.
- Desmolda el tofu, córtalo en tiras de 1 cm y ponlo en un bol con la cebolla, la col y el aliño. Mézclalo con las manos con suavidad (thoke significa «mezclado a mano») y termina con los cacahuetes, el ajo frito y el cilantro.
Por ración
555 kcal24 g proteína53 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.