Curry panang de edamame y tofu con judías verdes, hoja de lima y cacahuetes

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g edamame · pelado, congelado
• 150 g tofu firme
• 150 g judías verdes
• 2 cdas pasta de curry panang · o pasta de curry rojo con 1 cdta de crema de cacahuete
• 200 ml leche de coco
• 4 hojas hoja de lima kaffir
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar de palma · o azúcar moreno
• 20 g cacahuetes
• ½ manojo albahaca tailandesa · o albahaca fresca
• 120 g arroz jazmín
• 1 ud chile fresco (opcional)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar tapado 5 minutos.
2. Escurre el tofu, sécalo con papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm. Despunta las judías y córtalas en trozos de 4 cm. Tuesta los cacahuetes en el wok en seco 3 minutos y pícalos.
3. Calienta en el wok 4 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco a fuego medio hasta que hierva y empiece a separar la grasa, 2-3 minutos. Fríe ahí la pasta panang 2 minutos, removiendo, hasta que huela intensamente.
4. Añade el tofu y las judías, remueve para que se impregnen y vierte el resto de la leche de coco, la salsa de soja, el azúcar de palma y 3 hojas de lima partidas. Cuece 5 minutos a fuego medio. Mientras, corta en juliana finísima la hoja de lima restante y el chile en rodajas.
5. Añade el edamame congelado y cuece 4 minutos más, hasta que las judías estén tiernas pero crujientes y la salsa espese y nape.
6. Apaga el fuego, añade la albahaca y sirve el curry con el arroz, los cacahuetes, la juliana de lima y el chile.

Por ración

760 kcal34 g proteína69 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.