Brenebon de Manado: alubias rojas guisadas con costilla de cerdo, nuez moscada y clavo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias rojas cocidas
• 350 g costilla de cerdo · en trozos
• 3 ud chalota
• 3 dientes ajo
• 200 g patata
• 1 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 1 rama apio · con sus hojas
• ¼ cdta nuez moscada
• 3 ud clavo
• 1 cda aceite de girasol
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• 1 ud chile fresco (opcional) · para servir
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la costilla en la cazuela, cúbrela con agua fría y llévala a ebullición; deja hervir 3 minutos, escurre y enjuágala. Así el caldo queda limpio.
2. Pica finas las chalotas y el ajo. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y sofríelos 4 minutos, hasta que estén dorados claros. Añade la costilla, los clavos, la nuez moscada y bastante pimienta y rehoga 2 minutos.
3. Cubre con 1 litro de agua, sala ligeramente, tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, retirando la espuma, hasta que la carne empiece a separarse del hueso. Mientras, pela la patata y la zanahoria y córtalas en dados de 1,5 cm; corta finos la cebolleta y el apio, hojas incluidas, y pica el chile.
4. Añade la patata y la zanahoria con las alubias escurridas. Cuece 15 minutos más.
5. Aplasta un cucharón de alubias contra la pared de la cazuela y remueve: espesa el caldo sin harina.
6. Añade la cebolleta y el apio los últimos 2 minutos para que conserven su frescor.
7. Rectifica de sal y pimienta, desgrasa la superficie si hace falta y sirve en cuencos con el chile aparte.

Por ración

745 kcal39 g proteína55 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.