Ensalada thai de edamame, mango y pepino con tofu ahumado y aliño de lima

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g edamame congelado · desgranado
• 150 g tofu ahumado
• 1 ud mango · maduro pero firme
• 1 ud pepino
• 1 ud zanahoria
• ½ ud cebolla morada
• 20 g cacahuetes
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud lima
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta salsa de pescado (opcional)
• 1 cdta azúcar moreno
• ½ ud chile fresco
• 1 cdta aceite de sésamo
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal. Mientras, pica fino el chile y prepara el aliño en un bote: zumo de las limas, salsa de soja, salsa de pescado, azúcar, el chile y el aceite de sésamo. Agita hasta que el azúcar se disuelva.
2. Echa el edamame en el agua hirviendo y cuécelo 3 minutos desde que vuelva a hervir. Escúrrelo y pásalo a un bol con agua y hielo para que quede verde y crujiente.
3. Pela el mango y córtalo en bastones. Corta el pepino en medias lunas finas, la zanahoria en juliana con el pelador y la cebolla morada en plumas muy finas.
4. Corta el tofu ahumado en dados de 1,5 cm. Si quieres, dóralo 3 minutos en una sartén antiadherente sin aceite para que se tueste por fuera.
5. Machaca los cacahuetes en el mortero o pícalos con el cuchillo y tuéstalos 1 minuto en la sartén seca, hasta que huelan.
6. Junta en un bol amplio el edamame escurrido, el mango, las verduras, el tofu y las hojas de menta y cilantro. Riega con el aliño y mezcla con las manos.
7. Reparte en platos y espolvorea los cacahuetes por encima justo al servir para que no pierdan el crujiente.

Por ración

480 kcal31 g proteína40 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.