Garbanzos crujientes al ajo y pimienta al estilo tailandés con huevo frito y arroz jazmín
el kratiam prik thai, el salteado de ajo y pimienta de los puestos de Bangkok, con garbanzos tostados en lugar de cerdo
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 wok, cazuela, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos
- 1 cda maicena
- 8 dientes ajo
- 1½ cdtas pimienta negra en grano
- ½ manojo cilantro fresco · con tallos; y con raíz si la encuentras
- 1½ cdas salsa de ostras
- 1 cda salsa de soja
- 1 cdta salsa de pescado
- 1 cdta azúcar
- 3 cdas aceite de girasol · parte se queda en el wok
- 2 ud huevo
- 140 g arroz jazmín
- 1 ud pepino
- ½ ud lima
- 1 ud chile fresco (opcional)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo en la cazuela con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; déjalo reposar tapado 5 minutos.
- Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos muy bien con un paño, frotándolos: se soltarán algunas pieles, retíralas. Mézclalos en un bol con la maicena hasta que queden cubiertos por un velo blanco.
- Machaca en el mortero (o pica muy fino) los ajos pelados, la pimienta en grano y los tallos del cilantro hasta tener una pasta gruesa. Mezcla en un vaso la salsa de ostras, la soja, la salsa de pescado, el azúcar y 2 cucharadas de agua.
- Calienta el aceite en el wok a fuego medio-alto y fríe los garbanzos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Mientras, corta el pepino y el chile en rodajas y deshoja el cilantro. Saca los garbanzos con una espumadera.
- Sube el fuego y, en ese mismo aceite muy caliente, fríe los huevos 2 minutos, hasta que la clara tenga los bordes crujientes y la yema siga líquida (kai dao). Sácalos y deja solo 1 cucharada de aceite en el wok.
- Baja a fuego medio y sofríe la pasta de ajo 1-2 minutos, hasta que esté dorada clara y muy fragante; si se oscurece, amarga.
- Vierte la salsa, deja que burbujee 20 segundos, devuelve los garbanzos y saltea 1 minuto, hasta que queden glaseados y la salsa se haya absorbido.
- Sirve los garbanzos sobre el arroz con el huevo encima, el pepino, las hojas de cilantro, el chile y unas gotas de lima.
Por ración
550 kcal19 g proteína69 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.