Lentejas beluga en curry laksa con tofu frito, brotes de soja y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas beluga cocidas
• 120 g tofu frito · en dados o bolitas; o tofu firme dorado en sartén
• 3 cdas pasta de laksa · o 2 cda de pasta de curry rojo y 1 cdta de curry en polvo
• 160 ml leche de coco
• 300 ml caldo de verduras
• 100 g brotes de soja
• 1 cdta azúcar
• 1 cda aceite de girasol
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• 1 cdta salsa sambal (opcional) · para servir
• agua (al gusto)

Preparación

1. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y fríe la pasta de laksa 3 minutos, removiendo, hasta que oscurezca y suelte un aceite rojizo.
2. Añade la mitad de la leche de coco y deja que hierva 1 minuto para que se integre con la pasta. Vierte el caldo y el azúcar.
3. Añade las lentejas escurridas y enjuagadas y cuece 8 minutos a fuego suave para que tomen sabor. Mientras, corta el tofu frito por la mitad (si usas tofu firme, córtalo en dados y dóralo en la sartén con un poco de aceite 6-8 minutos), deshoja el cilantro y corta la lima en cuñas.
4. Añade el tofu: absorberá el caldo como una esponja. Cuece 4 minutos.
5. Añade el resto de la leche de coco y sal y calienta sin que llegue a hervir con fuerza. Echa los brotes de soja encima los últimos 30 segundos para que se escalden en el guiso (o déjalos crudos si te gustan crujientes).
6. Sirve el guiso en cuencos con los brotes, el cilantro, las cuñas de lima y sambal al gusto.

Por ración

700 kcal33 g proteína52 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.