Alubias blancas en kroeung camboyano con calabaza, leche de coco y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias blancas cocidas
• 300 g calabaza
• 100 g espinacas frescas
• 160 ml leche de coco
• 2 ud hierba limón
• 20 g jengibre fresco · o galanga si la encuentras
• 1 cdta cúrcuma molida
• 3 dientes ajo
• 2 ud chalota
• 3 hojas hoja de lima kaffir · o la ralladura de 1 lima
• 1½ cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar de palma · o azúcar moreno
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de girasol
• 120 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar tapado.
2. Pela la calabaza y córtala en dados de 2 cm. Prepara el kroeung: quita las capas externas duras de la hierba limón y corta en rodajas finas la parte blanca y verde pálida. Tritúrala con el jengibre, la cúrcuma, el ajo, las chalotas, 2 hojas de lima sin el nervio central y 3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta lo más fina posible, rascando las paredes.
3. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y fríe el kroeung 4-5 minutos, removiendo, hasta que pierda el olor a crudo, oscurezca un poco y el aceite asome por los bordes.
4. Añade la calabaza, la mitad de la leche de coco, 200 ml de agua, la hoja de lima restante, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Tapa y cuece 12 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
5. Incorpora las alubias escurridas y el resto de la leche de coco y cuece 5 minutos a fuego suave, aplastando unas pocas alubias para espesar la salsa.
6. Fuera del fuego, añade las espinacas y remueve: se ablandan en 1 minuto. Ajusta con zumo de lima y sal.
7. Sirve el curry en plato hondo con el arroz jazmín.

Por ración

735 kcal24 g proteína96 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.