Ginisang monggo con gambas y espinacas
guiso filipino de judías mungo con ajo, tomate y gambas, con un poco de arroz
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g judías mungo secas · soja verde
- 150 g gambas peladas
- 3 dientes ajo
- 1 ud cebolla
- 2 ud tomate
- 150 g espinacas frescas
- 1½ cdas salsa de pescado
- 60 g arroz jazmín
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las judías mungo y pica el ajo, la cebolla y el tomate.
- En una cazuela, sofríe con el aceite el ajo 1 minuto a fuego medio, hasta que esté dorado. Añade la cebolla y rehoga 5 minutos, y luego el tomate, 4 minutos más.
- Añade las judías mungo y 900 ml de agua y cuece a fuego suave 35-40 minutos, hasta que estén muy tiernas y algunas se abran. Mientras, cuece el arroz lavado en 90 ml de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo.
- Agrega las gambas y la salsa de pescado y cuece 3-4 minutos a fuego suave, aplastando unas cuantas judías para espesar, hasta que las gambas estén rosadas. Debe quedar un guiso caldoso y cremoso.
- Añade las espinacas, deja que se ablanden 1-2 minutos, salpimienta y sirve en cuencos con el arroz.
Por ración
605 kcal39 g proteína73 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.