Adobong sitaw: judías largas guisadas en adobo de vinagre, soja, ajo y pimienta con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías largas · sitaw; o judías verdes redondas
• 60 g panceta de cerdo · su grasa es la base del sofrito
• 6 dientes ajo
• ½ ud cebolla
• 3 cdas vinagre de caña · o vinagre de manzana
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 2 hojas laurel
• ½ cdta azúcar
• 140 g arroz jazmín
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
2. Mientras se cuece el arroz, corta las judías en trozos de 6 cm, la panceta en tiras finas y la cebolla en dados. Lamina 3 dientes de ajo y machaca los otros 3. Aplasta la pimienta en el mortero, sin molerla.
3. Pon la panceta en la sartén en frío y cocínala a fuego medio 6–8 minutos, hasta que suelte la grasa y esté dorada y crujiente. Sácala con una espumadera, dejando la grasa en la sartén, y resérvala para servir por encima.
4. En la grasa, fríe el ajo laminado 1–2 minutos, hasta que esté dorado claro, y sácalo: es el ajo tostado del final. Añade el ajo machacado y la cebolla y sofríe 2 minutos.
5. Añade las judías y saltea 2 minutos. Vierte el vinagre y no remuevas durante 2 minutos: en Filipinas se dice que así se va el sabor crudo del vinagre y queda redondo.
6. Añade la soja, el azúcar, la pimienta, el laurel y 100 ml de agua. Cuece destapado a fuego medio 6–8 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero aún verdes y la salsa se haya reducido a un glaseado.
7. Sirve sobre el arroz con la panceta crujiente reservada y el ajo tostado por encima.

Por ración

510 kcal17 g proteína80 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.