Berenjena balado en airfryer con tempeh crujiente y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · unos 500 g
• 200 g tempeh
• 1 cda salsa de soja dulce · kecap manis; o 1 cda de salsa de soja con 1 cdta de azúcar moreno
• 2 ud tomate
• 2 ud chile fresco · rojos y largos
• 3 ud chalota
• 2 dientes ajo
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 ud lima
• 2 cdas aceite de girasol
• 120 g arroz jazmín
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a cocer el arroz lavado con 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; después deja reposar 10 minutos sin destapar.
2. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo, hazles cortes en rombo en la pulpa sin llegar a la piel, pincélalas con 2 cucharaditas de aceite y sálalas. Ásalas en la airfryer a 200 °C 16-18 minutos, hasta que la pulpa esté dorada y muy blanda.
3. Mientras se asan, corta el tempeh en bastones de 1 cm y mézclalo con la salsa de soja dulce y 1 cucharadita de aceite. Para el balado, pica a cuchillo los tomates, los chiles, las chalotas y el ajo en trocitos pequeños: debe quedar con textura, no un puré.
4. Saca las berenjenas y haz el tempeh en la airfryer a 200 °C 10-12 minutos, sacudiendo a mitad, hasta que esté dorado y crujiente.
5. Mientras, calienta el resto del aceite en la sartén y fríe el picado a fuego medio 8-10 minutos, removiendo y aplastándolo con la cuchara, hasta que se reduzca, se oscurezca y el aceite empiece a separarse por los bordes. Sazona con el azúcar, sal y el zumo de media lima.
6. Sirve las berenjenas cubiertas con el balado caliente, el tempeh al lado, el arroz y gajos de lima.

Por ración

705 kcal30 g proteína90 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.