Popiah casero con tortillas de trigo: rollos de nabo y zanahoria guisados con huevo, tofu y cacahuetes
el rollito fresco de Singapur y Penang, montado en la mesa con salsa dulce, chile y lechuga
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 wok, sartén
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Frutos secos, Cacahuete, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud tortillas de trigo · finas, de unos 20 cm; o obleas de popiah congeladas
- 300 g nabo daikon · o jícama si la encuentras
- 1 ud zanahoria
- 3 dientes ajo
- 150 g tofu firme
- 3 ud huevo
- 1½ cdas salsa de soja
- 1 cdta azúcar
- 2 cdas salsa hoisin · o salsa de soja dulce
- 2 cdtas salsa sambal · o sriracha
- ½ ud lechuga romana
- 100 g brotes de soja
- 40 g cacahuetes
- 2 cdas cebolla frita
- 1½ cdas aceite de girasol
- pimienta blanca (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela el nabo y la zanahoria y córtalos en juliana fina (o rállalos grueso). Pica el ajo. Corta el tofu en bastones finos y sécalo con papel. Bate los huevos con una pizca de sal.
- Calienta 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio y dora el tofu 5 minutos. Sácalo. En el mismo aceite sofríe el ajo 30 segundos y añade el nabo, la zanahoria, la soja, el azúcar, pimienta blanca y 4 cucharadas de agua.
- Cuece a fuego medio-suave 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy tiernas y casi sin líquido. Mientras, tuesta los cacahuetes en la sartén en seco 3 minutos, machácalos gruesos y mézclalos con la cebolla frita. En la misma sartén, con el resto del aceite, cuaja los huevos en 2 tortillas muy finas, 1 minuto por cara; enróllalas y córtalas en tiras. Por último, calienta las tortillas de trigo 20 segundos por cara para que se vuelvan flexibles.
- Pon los brotes de soja sobre las verduras del wok, tapa 1 minuto para que se escalden con el vapor y sácalos aparte. Mezcla las verduras con el tofu.
- Para montar cada popiah, unta una tortilla con hoisin y un poco de sambal, pon una hoja de lechuga, 3 cucharadas del relleno bien escurrido, brotes, tiras de huevo y la mezcla de cacahuete. Dobla los lados hacia dentro y enrolla apretando.
- Corta cada rollo en tres trozos y sírvelos al momento, antes de que el jugo del relleno ablande la tortilla.
Por ración
865 kcal40 g proteína76 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.