Ukoy de boniato y brotes de soja con salsa de vinagre picante y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g boniato
• 150 g brotes de soja
• 1 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 2 ud huevo
• 60 g harina de trigo
• 30 g maicena
• 100 ml agua con gas · muy fría
• 150 ml aceite de girasol
• 60 ml vinagre de arroz · en Filipinas, vinagre de caña
• 2 dientes ajo
• 1 ud chalota
• 1 ud chile fresco
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Prepara la salsa (sawsawan): pica el ajo y la chalota, corta el chile en rodajas y mézclalos con el vinagre, pimienta y una pizca de sal. Déjala reposar mientras cocinas.
2. Pela el boniato y la zanahoria y córtalos en bastones finos como cerillas (o rállalos grueso). Corta la cebolleta en trozos de 3 cm y el tomate y el pepino en dados.
3. En un bol bate los huevos con el agua con gas, la harina, la maicena y 1 cucharadita de sal hasta tener una masa ligera. Mezcla con el boniato, la zanahoria, los brotes y la cebolleta.
4. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto (unos 175 °C: una gota de masa debe burbujear al momento).
5. Con un cucharón, pon montoncitos de masa y aplánalos para que queden finos e irregulares. Fríelos 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Hazlo en tandas para que el aceite no se enfríe.
6. Escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina y sálalos al momento.
7. Aliña el tomate y el pepino con sal y una cucharada de la salsa, y sirve los ukoy recién hechos mojándolos en el vinagre picante.

Por ración

735 kcal18 g proteína78 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.