Curry amarillo de calabaza, garbanzos y judías verdes con pasta casera de hierba limón y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g calabaza
• 250 g garbanzos cocidos · escurridos
• 150 g judías verdes
• 200 ml leche de coco
• 2 ud hierba limón · en tallos
• 2 ud chalota
• 3 dientes ajo
• 20 g jengibre fresco · o galanga
• 1½ cdtas cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta comino molido
• 2 ud guindilla seca
• 1 ud lima
• 1 cdta azúcar moreno
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1 cda aceite de girasol
• 130 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a cocer el arroz jazmín lavado con 200 ml de agua y sal, tapado y a fuego mínimo 12 minutos; deja reposar 5.
2. Remoja las guindillas 5 minutos en agua caliente. Mientras, corta la calabaza en dados de 2 cm y las judías verdes en trozos. Para la pasta, quita la capa exterior de la hierba limón y corta la parte tierna en rodajas finas. Tritúrala con las chalotas, el ajo, el jengibre, las guindillas escurridas, la cúrcuma, el cilantro, el comino, una cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua, hasta tener una pasta lo más fina posible.
3. Calienta el aceite en la cazuela y fríe la pasta a fuego medio 3-4 minutos, removiendo, hasta que oscurezca un poco y huela muy aromática.
4. Añade la parte espesa de la leche de coco (la de arriba de la lata) y cocina 2 minutos, hasta que veas brillar el aceite. Incorpora el resto de la leche de coco y 200 ml de agua.
5. Añade la calabaza y cuece 8 minutos. Incorpora las judías verdes y los garbanzos y cuece 6 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna.
6. Ajusta con el azúcar, sal y el zumo de media lima: debe quedar salado, ligeramente dulce y ácido. Sirve con el arroz, hojas de albahaca y gajos del resto de la lima.

Por ración

765 kcal20 g proteína99 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.