Coliflor crujiente y edamame salteados con hierba limón y chile al estilo vietnamita con arroz jazmín
el sả ớt de las cocinas vegetarianas de Vietnam, con coliflor asada en lugar del tofu frito
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, wok, cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g coliflor · 1 pequeña
- 150 g edamame · pelado, congelado
- 1 cda maicena
- 3 cdas aceite de girasol
- 3 ud hierba limón
- 3 dientes ajo
- 2 ud chalota
- 2 ud chile fresco
- 2 cdas salsa de soja
- 2 cdtas azúcar
- 2 ud cebolleta
- ½ manojo cilantro fresco
- 140 g arroz jazmín
- 1 ud lima
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta la coliflor en ramilletes pequeños, sécalos bien y mézclalos en una bandeja con 2 cucharadas de aceite, la maicena y sal. Ásalos 20-25 minutos, girándolos a mitad, hasta que estén dorados y tostados en los bordes.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; déjalo reposar tapado.
- Mientras la coliflor se asa, quita las capas duras de la hierba limón y pica muy fina la parte tierna (unos 10 cm por tallo): debe quedar casi como arena para que no resulte fibrosa. Pica el ajo, la chalota y el chile, corta la cebolleta en aros, deshoja el cilantro y corta la lima en cuñas.
- Calienta el resto del aceite en el wok a fuego medio y sofríe la hierba limón 2-3 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y muy fragante. Añade el ajo, la chalota y el chile y sofríe 1 minuto más.
- Sube el fuego, añade el edamame congelado y saltéalo 3 minutos. Mezcla la soja con el azúcar y 2 cucharadas de agua, viértelo en el wok y deja que burbujee 30 segundos.
- Incorpora la coliflor asada y saltea 1 minuto, hasta que quede glaseada y cubierta de hierba limón. Termina con pimienta negra y la cebolleta.
- Sirve sobre el arroz con el cilantro y las cuñas de lima.
Por ración
685 kcal21 g proteína91 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.