Ginataang kalabasa at sitaw: calabaza y judías verdes en leche de coco con tofu crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g calabaza
• 200 g judías verdes
• 160 g tofu firme
• 160 ml leche de coco
• 100 ml agua · más 180 ml si cueces el arroz
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cda salsa de soja
• 1½ cdas aceite de girasol
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 120 g arroz jazmín (opcional) · para acompañar
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Si vas a acompañar con arroz, ponlo a cocer ahora: lavado, con 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo 12 minutos, y después 10 de reposo.
2. Corta el tofu en dados de 2 cm, sécalo y dóralo en la sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, hasta que esté crujiente. Resérvalo.
3. Pela la calabaza y córtala en dados de 2,5 cm; corta las judías en trozos de 5 cm. Pica la cebolla, el ajo y el jengibre, y corta el chile en rodajas si lo usas.
4. En la cazuela, con el resto del aceite, sofríe a fuego medio el ajo, la cebolla y el jengibre 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
5. Añade la calabaza, la leche de coco, el agua y la salsa de soja. Tapa y cuece 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la calabaza empiece a ablandarse por los bordes.
6. Agrega las judías verdes y el chile, si lo usas, y cuece destapado 5-6 minutos más: las judías deben quedar verdes y tiernas, y parte de la calabaza deshecha espesará la salsa.
7. Incorpora el tofu, salpimienta y sirve caliente, con arroz si quieres.

Por ración

470 kcal19 g proteína24 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.