Rau củ luộc kho quẹt: verduras hervidas del delta del Mekong con salsa caramelizada de cerdo, gambas secas y pimienta, y arroz
la comida humilde del sur de Vietnam: una bandeja de verduras recién hervidas que se mojan en un caramelo salado y espeso, y el caldo de cocerlas para beber
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Fácil digestión
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g zanahoria
- 200 g calabaza japonesa · kabocha
- 120 g judías verdes
- 250 g col china
- 200 g pepino
- 120 g cerdo picado · magro
- 25 g gambas secas
- 3 cdas salsa de pescado
- 2 cdas azúcar moreno
- 1 cda aceite de ajo
- 30 g cebolleta (parte verde)
- ½ cdta pimienta negra · recién molida
- 1 ud lima
- 120 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Pon las gambas secas en remojo en agua templada 10 minutos.
- Prepara las verduras: zanahoria en bastones, calabaza japonesa con su piel en láminas de 1 cm, judías verdes enteras sin puntas y col china en cuartos a lo largo, con su tronco para que no se deshojen. Corta el pepino en bastones y resérvalo crudo. Escurre las gambas y pícalas, y pica fina la cebolleta.
- Para el kho quẹt, calienta el aceite de ajo en una sartén pequeña a fuego medio y dora el cerdo 4-5 minutos, desmenuzándolo, hasta que suelte la grasa y tenga puntos tostados. Añade las gambas y remueve 1 minuto.
- Agrega la salsa de pescado, el azúcar y 3 cucharadas de agua y deja hervir a fuego bajo 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las burbujas se vuelvan grandes y lentas y la salsa quede espesa, brillante y de color caoba. Apaga, añade la pimienta y la cebolleta picada fina.
- Mientras, pon a hervir 1,2 l de agua con sal en una cazuela y cuece las verduras por tandas, sacándolas con una espumadera a una bandeja: zanahoria 6 minutos, calabaza 5, judías 5 y col china 2. Deben quedar tiernas pero con color vivo.
- Sazona el caldo de la cocción con un poco de sal y un chorrito de lima y sírvelo en tazas, como se hace en Vietnam (canh rau luộc).
- Pon el kho quẹt en un cuenco en el centro de la mesa con la bandeja de verduras, el pepino y el arroz: cada uno moja la verdura en la salsa y la acompaña con un bocado de arroz.
Por ración
625 kcal30 g proteína85 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.