Kaeng pa: curry tailandés de la selva sin coco con mazorquitas, bambú, setas, calabacín, tofu y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 2 cdas pasta de curry rojo · la del kaeng pa es parecida, más picante
• 1 cda aceite de girasol
• 500 ml caldo de verduras
• 15 g jengibre fresco · en tiras finas; sustituye al krachai
• 4 hojas hojas de lima kaffir
• 100 g mazorquitas de maíz
• 120 g brotes de bambú en conserva
• 200 g calabacín
• 150 g setas de ostra
• 200 g tofu firme
• 1½ cdas salsa de soja
• 1 cdta azúcar de palma · o azúcar moreno
• ½ manojo albahaca tailandesa · o albahaca normal
• 140 g arroz jazmín
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
2. Mientras se cuece el arroz, corta las mazorquitas por la mitad al bies, el bambú en láminas, el calabacín en medias lunas gruesas, las setas en tiras con la mano y el tofu en dados de 2 cm. Rompe las hojas de lima con los dedos, quitándoles el nervio central.
3. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio y fríe la pasta de curry 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que huela intensamente y el aceite se tiña de rojo. Sin coco que la proteja, se quema enseguida: si se pega, añade una cucharada de caldo.
4. Vierte el caldo, añade el jengibre y las hojas de lima y lleva a hervor. Echa las mazorquitas y el bambú y cuece 3 minutos.
5. Añade el calabacín y las setas y cuece 3 minutos más, hasta que el calabacín esté tierno pero entero. Incorpora el tofu y calienta 2 minutos.
6. Sazona con la soja y el azúcar de palma y prueba: el caldo debe ser picante, salado y muy aromático, con el dulzor apenas perceptible. Apaga y añade las hojas de albahaca, que se marchitan con el calor. Sirve en boles con el arroz aparte.

Por ración

580 kcal29 g proteína76 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.