Cà ri chay: curry vietnamita de boniato, tofu y hierba limón con baguette

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tofu firme
• 300 g boniato
• 1 ud zanahoria
• 150 g champiñones
• 2 ud chalota
• 3 dientes ajo
• 2 ud hierba limón
• 1½ cdas curry en polvo
• 1 ud anís estrellado
• 200 ml leche de coco
• 300 ml caldo de verduras
• 1½ cdas salsa de soja
• 1 cdta azúcar
• 2 cdas aceite de girasol
• 160 g baguette
• ¼ manojo albahaca fresca (opcional) · mejor albahaca thai si la encuentras
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el tofu en dados de 2,5 cm, sécalo bien y dóralo en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, girándolo, hasta que tenga costra dorada. Resérvalo en un plato.
2. Mientras se dora, pela el boniato y la zanahoria y córtalos en trozos de 3 cm (la zanahoria algo más pequeña, porque tarda más). Limpia los champiñones y pártelos por la mitad.
3. Pica fina la parte tierna de una rama de hierba limón y chafa la otra. Pica las chalotas y el ajo.
4. En la misma cazuela, con la otra cucharada de aceite, sofríe a fuego medio las chalotas, el ajo y la hierba limón picada 3 minutos, hasta que estén blandos. Añade el curry en polvo y remueve 30 segundos, solo hasta que huela, sin que se queme.
5. Agrega el boniato, la zanahoria, la hierba limón chafada, el anís estrellado y el caldo. Cuece tapado 12 minutos a fuego medio.
6. Incorpora la leche de coco, la salsa de soja, el azúcar y los champiñones, y cuece destapado 8-10 minutos a fuego suave, hasta que el boniato se deje atravesar fácilmente y la salsa espese un poco.
7. Añade el tofu, calienta 2 minutos y retira la hierba limón y el anís. Prueba de sal y sirve con la albahaca por encima y la baguette, tostada si quieres, para mojar.

Por ración

900 kcal33 g proteína89 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.