Cà tím nướng mỡ hành: berenjenas asadas al fuego con aceite de cebolleta, cacahuetes y nước chấm
carne de berenjena ahumada y sedosa, un aceite verde que chisporrotea, un poco de cerdo al ajo y la salsa vietnamesa de lima
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, horno
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena · unos 600 g, alargadas y finas
- 4 ud cebolleta · solo la parte verde
- 2 cdas aceite de girasol
- 60 g cerdo picado · un puñado por encima, como condimento
- 3 dientes ajo
- 2½ cdas salsa de pescado
- 1 cda azúcar
- 1 ud lima
- 1 ud chile ojo de pájaro
- 25 g cacahuetes · tostados sin sal
- ½ manojo cilantro fresco
- 120 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Pincha las berenjenas un par de veces y ásalas directamente sobre la llama del fuego de gas, girándolas con pinzas, 12–15 minutos, hasta que la piel esté negra y cuarteada y se hundan al apretar. Sin gas, ásalas bajo el grill del horno a 250 °C 25 minutos, girándolas a media cocción.
- Mételas en un bol tapado 5 minutos: el vapor despega la piel. Mientras, pica los cacahuetes y el cilantro. Pélalas con los dedos mojados, sin ponerlas bajo el grifo (se iría el sabor ahumado), y ábrelas a lo largo en tiras dejando el pedúnculo.
- Haz el nước chấm: mezcla 2 cucharadas de salsa de pescado, el azúcar, el zumo de la lima y 3 cucharadas de agua tibia hasta disolver; añade 1 diente de ajo y el chile picados muy finos.
- Corta la cebolleta en aros finos, ponla en un cuenco resistente con una pizca de sal y calienta el aceite hasta que riele. Viértelo encima: chisporroteará y la cebolleta se volverá verde brillante. Es el mỡ hành.
- En una sartén caliente, saltea el cerdo con los otros 2 dientes de ajo picados y la media cucharada de salsa de pescado restante 3–4 minutos, deshaciéndolo en granitos, hasta que esté dorado y suelto.
- Coloca la berenjena en los platos, reparte el cerdo, el aceite de cebolleta, los cacahuetes y el cilantro, y riega con el nước chấm. Sirve con el arroz.
Por ración
615 kcal19 g proteína75 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.