Kangkung belacan: espinacas de agua al wok con pasta de gambas y chile, con arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g espinacas de agua · kangkung u ong choy; o espinacas de hoja grande con tallos de acelga
• 8 g pasta de gambas · belacan, en bloque
• 15 g gambas secas
• 80 g langostinos pelados (opcional) · un puñado, solo si quieres más proteína
• 2 ud chalota
• 3 dientes ajo
• 2 ud chile rojo fresco
• 1 cdta azúcar
• 2 cdas aceite de girasol
• 140 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo. Remoja las gambas secas en agua caliente 10 minutos y escúrrelas.
2. Tuesta la pasta de gambas en una sartén seca a fuego medio 1–2 minutos, aplastándola, hasta que se desmigue y huela intensamente (abre la ventana). Tostarla elimina el olor crudo y despierta su sabor.
3. Maja en el mortero las chalotas, el ajo, los chiles, las gambas secas y la pasta tostada hasta obtener una pasta gruesa: es el rempah.
4. Lava las espinacas de agua, sécalas, y córtalas en trozos de 8 cm separando tallos y hojas.
5. Calienta el aceite en el wok a fuego medio y fríe el rempah 2 minutos, removiendo, hasta que oscurezca un tono y el aceite se separe en los bordes: en Malasia lo llaman pecah minyak, y es la señal de que la pasta está hecha.
6. Sube a fuego máximo (si usas langostinos, saltéalos ahora 1 minuto) e incorpora los tallos 1 minuto y luego las hojas, el azúcar y 2 cucharadas de agua. Saltea 1 minuto más, solo hasta que las hojas se ablanden y los tallos sigan crujientes. Prueba de sal y sirve enseguida con el arroz.

Por ración

480 kcal18 g proteína69 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.