Sayur lodeh: verduras guisadas en leche de coco con tofu, tempeh y arroz jazmín
el guiso casero de Java, suave, amarillo y perfumado con hierba limón
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Vegana
No apta para: Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g tofu firme
- 100 g tempeh
- 150 g calabaza
- 120 g judías verdes
- 150 g berenjena
- 120 g col blanca
- 200 ml leche de coco
- 250 ml caldo de verduras
- 3 ud chalota
- 2 dientes ajo
- 1 ud chile fresco
- 15 g jengibre fresco · sustituye a la galanga
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 ud hierba limón
- 140 g arroz jazmín
- 2 cdas aceite de girasol
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo tapado con 210 ml de agua y una pizca de sal 12 minutos a fuego mínimo; apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar.
- Mientras, corta el tofu en dados de 2 cm y el tempeh en láminas de 1 cm y sécalos con papel. Dóralos en la cazuela con 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 6-8 minutos, hasta que estén dorados por todas las caras. Resérvalos.
- Corta la calabaza en dados de 2 cm, las judías verdes en trozos de 4 cm, la berenjena en dados y la col en tiras. Tritura en el vaso de la batidora las chalotas, el ajo, el chile, el jengibre y la cúrcuma con una cucharada de agua hasta tener una pasta casi lisa.
- En la misma cazuela, con el aceite restante, sofríe la pasta 3-4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que pierda el olor a crudo y se oscurezca un poco. Añade la hierba limón chafada con el canto del cuchillo.
- Incorpora la calabaza, las judías verdes y el caldo. Cuece 8 minutos con la cazuela entreabierta.
- Añade la berenjena y la col, la leche de coco y sal. Cuece a fuego suave 8-10 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza para que el coco no se corte, hasta que la berenjena esté tierna.
- Devuelve el tofu y el tempeh a la cazuela y calienta 2 minutos. Retira la hierba limón, prueba de sal y sirve el lodeh caldoso junto al arroz.
Por ración
895 kcal34 g proteína88 g hidratos47 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.