Or lam de Luang Prabang: guiso laosiano de pollo, berenjena, judías verdes y espinacas con hierba limón y eneldo, y arroz glutinoso

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz glutinoso · 140 g para servir y 20 g para espesar, en remojo desde la víspera
• 250 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
• 140 g berenjena
• 100 g judías verdes
• 250 g espinacas frescas
• 2 ud hierba limón
• 15 g galanga · o jengibre fresco
• 1½ cdas salsa de pescado
• 1 cda aceite de ajo
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ manojo albahaca tailandesa
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera (o al menos 4 horas antes) pon el arroz glutinoso en remojo con agua abundante. Escúrrelo, aparta 20 g y cuece el resto al vapor en un colador tapado sobre una cazuela con agua hirviendo 20-25 minutos, dándole la vuelta a media cocción, hasta que los granos estén translúcidos y pegajosos.
2. Machaca en un mortero o en un bol los 20 g de arroz reservado con 3 cucharadas de agua hasta tener una pasta lechosa: es lo que espesará el guiso.
3. Corta el pollo en trozos de bocado, la berenjena en dados de 3 cm (pélala si notas que te sienta mal) y las judías en trozos de 4 cm. Golpea la hierba limón con el dorso del cuchillo y córtala en trozos de 5 cm; corta la galanga en láminas.
4. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio y rehoga el pollo 3 minutos, sin que llegue a dorarse. Añade 500 ml de agua, la hierba limón, la galanga y la salsa de pescado, y cuece 10 minutos a fuego suave.
5. Incorpora la berenjena y las judías verdes y cuece 10 minutos, hasta que la berenjena esté muy blanda; mientras, corta la cebolleta en trozos y pica grueso el eneldo. Aplasta la mitad de los dados contra la pared de la cazuela con la cuchara: se deshacen y dan cuerpo.
6. Añade la pasta de arroz y cuece 5 minutos removiendo, hasta que el caldo se vuelva sedoso y vele la cuchara. Agrega las espinacas y la cebolleta en trozos y deja 1 minuto, lo justo para que se ablanden.
7. Apaga el fuego, retira la hierba limón y la galanga, añade el eneldo picado grueso y las hojas de albahaca y una buena vuelta de pimienta. Prueba de sal y sirve con el arroz glutinoso en un cestillo para comerlo en bolitas con la mano.

Por ración

580 kcal30 g proteína76 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.