Gudeg de Yogyakarta: jaca verde guisada en leche de coco y azúcar de palma con tofu y arroz jazmín
el guiso dulce y lento de Java central, en el que la jaca se vuelve tierna, oscura y melosa como una carne
- ⏱ 1 h 45 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🥦 Verduras
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 400 g jaca verde en lata · jaca joven en salmuera, escurrida (unas 2 latas); no la madura en almíbar
- 250 ml leche de coco
- 3 cdas azúcar de palma · o azúcar moreno
- 1 cda salsa de soja dulce · kecap manis; da el color oscuro
- 4 ud chalota
- 3 dientes ajo
- 15 g almendras · crudas, sustituyen a la nuez de la India (kemiri)
- 15 g jengibre fresco · sustituye a la galanga
- 1½ cdtas cilantro molido
- 3 hojas laurel · sustituye a la hoja de salam
- 160 g tofu firme
- 140 g arroz jazmín
- 1 cda aceite de girasol
- 1 ud chile fresco (opcional) · para servir
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Escurre la jaca, enjuágala y córtala en trozos de 3 cm, quitando la parte central más dura si la tiene. Cúbrela de agua en la cazuela, lleva a ebullición y cuécela 10 minutos; escúrrela. Así pierde el sabor a lata.
- Mientras cuece, tritura las chalotas, el ajo, las almendras, el jengibre y el cilantro molido con 3 cucharadas de agua hasta tener una pasta fina, y corta el tofu en triángulos y sécalo.
- Calienta el aceite en la cazuela vacía y dora el tofu 6-8 minutos, hasta que esté dorado. Sácalo a un plato y deja en la cazuela el aceite que quede.
- Sofríe en ese aceite la pasta con el laurel a fuego medio 5 minutos, removiendo, hasta que esté fragante y empiece a dorarse.
- Añade la jaca, la leche de coco, 300 ml de agua, el azúcar de palma, la soja dulce y 1 cucharadita de sal. Lleva a un hervor suave, tapa a medias y cuece a fuego muy bajo 60 minutos, removiendo de vez en cuando con cuidado. Durante ese tiempo, corta el chile en rodajas.
- Destapa y sigue cociendo 15-20 minutos, removiendo más a menudo, hasta que el líquido casi haya desaparecido, la jaca tenga color caramelo y se deshaga en hebras al apretarla. A la vez, cuece el arroz lavado con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos.
- Retira el laurel y sirve el gudeg sobre el arroz con el tofu al lado y el chile para quien quiera picante.
Por ración
635 kcal17 g proteína75 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.