Agedashi tofu en caldo de kombu con rábano rallado, espinacas al sésamo y arroz
tofu rebozado en almidón y frito, con caldo ligero de tamari y mirin, en su versión vegana de los templos japoneses
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Soja, Sésamo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 300 g tofu firme
- 4 cdas maicena · o fécula de patata
- 10 g alga kombu
- 3 cdas tamari
- 2 cdas mirin
- 150 g rábano · mejor rábano blanco tipo daikon
- 10 g jengibre fresco
- 2 ud cebolleta (parte verde)
- 250 g espinacas frescas
- 1 cda sésamo · tostado
- ½ cdta azúcar
- 120 g arroz redondo
- 520 ml agua
- 150 ml aceite de oliva · suave, para freír
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon el kombu en 350 ml de agua fría y déjalo 15 minutos. Envuelve el tofu en papel de cocina, ponle un peso encima y déjalo escurrir el mismo tiempo.
- Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 170 ml de agua, tapado, 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y déjalo reposar 10 minutos sin destapar. Mientras se cuece, ralla el rábano y el jengibre y escúrrelos ligeramente, pica la cebolleta verde y corta el tofu en 8 cubos grandes.
- Calienta el agua del kombu a fuego suave y retira el alga justo antes de que hierva. Añade 2,5 cucharadas de tamari, el mirin y una pizca de sal, y mantén el caldo caliente.
- Pon las espinacas recién lavadas, con el agua que les queda, en la sartén y saltéalas a fuego medio 1–2 minutos, solo hasta que se ablanden. Escúrrelas apretando y seca bien la sartén. Machaca el sésamo en el mortero y alíñalas con él, el resto del tamari y el azúcar.
- Calienta el aceite en la sartén a 175 °C (1,5 cm de altura). Reboza el tofu en la maicena justo antes de freírlo, sacude el exceso y fríelo 3–4 minutos, girándolo, hasta que tenga una costra crujiente y apenas dorada. Escúrrelo.
- Coloca el tofu en cuencos, vierte el caldo caliente alrededor sin mojar la parte de arriba, y corona con el rábano, el jengibre y la cebolleta. Sirve con el arroz y las espinacas.
Por ración
690 kcal24 g proteína58 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.