Heura con judías verdes salteadas al estilo sichuanés con chile y pimienta de Sichuan

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g heura · en bocados
• 350 g judías verdes · redondas o planas finas
• 60 g arroz jazmín
• 3 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 4 ud guindilla seca
• 1 cdta pimienta de Sichuan
• 1½ cdas salsa de soja
• ½ cdta azúcar
• 1 cdta vinagre de arroz
• 1 ud cebolleta
• 1½ cdas aceite de oliva · suave, o de girasol
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua 12 minutos a fuego mínimo; reposa 5 minutos. Mientras, pica el ajo y el jengibre, trocea las guindillas y corta la cebolleta en aros.
2. Tuesta la pimienta de Sichuan en el wok seco 1 minuto, hasta que huela, y machácala en el mortero. Tostarla potencia su aroma cítrico y el cosquilleo característico.
3. Seca muy bien las judías verdes y quítales las puntas. Calienta 1 cucharada de aceite en el wok a fuego fuerte y saltéalas 7-8 minutos, removiendo poco, hasta que la piel se arrugue y tenga manchas tostadas. Es la versión casera de las judías fritas en aceite abundante: el calor seco las concentra sin ablandarlas. Sácalas.
4. Añade el resto del aceite y dora la heura 3-4 minutos. Sácala también.
5. Baja a fuego medio y fríe el ajo y el jengibre con las guindillas 30 segundos, sin que se quemen.
6. Devuelve las judías y la heura, añade la soja, el azúcar y el vinagre y saltea 1 minuto a fuego fuerte, hasta que todo brille.
7. Espolvorea la pimienta de Sichuan y la cebolleta y sirve enseguida con el arroz.

Por ración

455 kcal28 g proteína41 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.