Wok de heura con brócoli, pimiento y anacardos en salsa hoisin

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g heura · en tiras o bocados
• 400 g brócoli
• 1 ud pimiento rojo
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 40 g anacardos
• 2 cdas salsa hoisin
• 1½ cdas salsa de soja
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta maicena
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Separa el brócoli en ramilletes pequeños (pela y corta el tronco en rodajas, también se come). Mezcla en un vaso el hoisin, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la maicena y 3 cda de agua. Corta el pimiento en tiras, la cebolleta en trozos de 3 cm (separa lo verde) y el chile en aros, lamina el ajo y ralla el jengibre.
2. Calienta el wok a fuego máximo con el aceite de oliva. Tuesta los anacardos 1 minuto removiendo y retíralos. Saltea la heura 3-4 minutos hasta que esté dorada por todas partes y resérvala con los anacardos.
3. Pon en el mismo wok el brócoli con 3 cda de agua y una pizca de sal, tapa y cuece 3 minutos, hasta que esté verde intenso y al dente; destapa y deja que se evapore el agua.
4. Aparta el brócoli a un lado, saltea en el hueco el ajo, el jengibre y lo blanco de la cebolleta 30 segundos. Añade el pimiento y saltéalo todo junto 2 minutos sin dejar de mover.
5. Devuelve la heura y los anacardos al wok, remueve la salsa (la maicena se habrá posado) y viértela. Saltea 1-2 minutos hasta que espese y lo envuelva todo con brillo.
6. Apaga, añade el aceite de sésamo y sirve con lo verde de la cebolleta, el chile en aros y el sésamo.

Por ración

565 kcal36 g proteína33 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.