Salteado de tofu al jengibre con judías verdes, zanahoria y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 200 g judías verdes
• 1 ud zanahoria
• 140 g arroz jazmín
• 20 g jengibre fresco
• 3 cdas tamari
• 1 cda maicena
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda sésamo
• 2 ud parte verde de cebolleta
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz lavado con 210 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 5 de reposo.
2. Mientras, escurre el tofu, sécalo con papel, córtalo en dados de 2 cm y rebózalo en la maicena.
3. Corta las judías verdes en trozos de 4 cm, la zanahoria en bastoncitos y la cebolleta en aros. Ralla el jengibre y mézclalo con el tamari, el azúcar y 3 cucharadas de agua.
4. Calienta el wok con el aceite de ajo a fuego fuerte y dora el tofu 6–7 minutos, girándolo, hasta que esté crujiente por todas las caras. Sácalo.
5. Saltea las judías y la zanahoria 4 minutos con 2 cucharadas de agua, hasta que estén tiernas pero crujientes.
6. Devuelve el tofu, vierte la salsa y saltea 1 minuto, hasta que se espese y lo envuelva todo con brillo.
7. Apaga, añade el aceite de sésamo, el sésamo y la cebolleta y sirve sobre el arroz.

Por ración

665 kcal34 g proteína77 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.