Tofu dengaku: tofu firme gratinado con miso dulce, kinpira de zanahoria y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g tofu firme
• 2 cdas miso blanco
• 4 cdtas azúcar
• 1 ud lima · solo la piel
• 2 ud zanahoria
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda tamari
• 1 cdta sésamo
• 1 cdta aceite de girasol
• 140 g arroz japonés
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en papel de cocina, ponle un plato con peso encima y déjalo escurrir 15 minutos. Mientras, lava el arroz japonés y cuécelo con 170 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Mezcla el miso con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua en un cazo y calienta a fuego suave 2 minutos, removiendo, hasta que brille como una crema espesa. Ralla la piel de la lima y, fuera del fuego, añade la mitad al miso.
3. Para la kinpira, corta las zanahorias en bastones finos como cerillas. Saltéalas en una sartén antiadherente con el aceite de sésamo a fuego medio 3 minutos; añade el tamari, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua y cocina 3-4 minutos más, hasta que estén tiernas y glaseadas. Termina con la mitad del sésamo y pásala a un plato.
4. Enciende el grill del horno. Limpia la sartén con papel de cocina. Corta el tofu en 6 rectángulos de 2 cm de grosor y dóralos en la misma sartén con el aceite de girasol a fuego medio, 3 minutos por lado.
5. Pasa el tofu a una bandeja, unta la cara superior con el miso y gratínalo a unos 10 cm del grill 3-4 minutos, hasta que haga burbujas y se tueste por los bordes. Vigílalo: el azúcar se quema en segundos.
6. Espolvorea con el resto del sésamo y de la ralladura de lima, y sirve con el arroz y la kinpira.

Por ración

660 kcal36 g proteína80 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.