Salteado de espárragos verdes, tofu y anacardos al jengibre con arroz jazmín
tofu prensado y dorado, espárragos crujientes y una salsa brillante en un minuto
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 wok, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tofu firme
- 300 g espárragos verdes
- 30 g anacardos
- 15 g jengibre fresco
- 2 dientes ajo
- 2 ud cebolleta
- 3 cdas salsa de soja
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cdta azúcar moreno
- 4 cdtas maicena
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta aceite de sésamo
- 120 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Envuelve el tofu en un paño, ponle encima un peso (una sartén, unos libros) y déjalo 15 minutos. Al sacarle el agua, se dora en vez de cocerse y absorbe mejor la salsa.
- Mientras, lava el arroz en un colador hasta que el agua salga clara: quitas el almidón suelto y los granos quedarán sueltos. Cuécelo con 150 ml de agua y una pizca de sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo y deja reposar 10 minutos sin destapar.
- Mientras se cuece el arroz, rompe la base de los espárragos y córtalos al bies en trozos de 4 cm: el corte en diagonal da más superficie y se hacen antes. Pica el jengibre y el ajo, pica la parte blanca de las cebolletas y corta la verde en aros. Mezcla la soja, el vinagre, el azúcar, 3 cucharadas de agua y la última cucharadita de maicena.
- Corta el tofu en dados de 2 cm, rebózalos con 3 cucharaditas de maicena y una pizca de sal y dóralos en el wok con el aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, moviéndolos poco, hasta que estén crujientes. Reserva.
- Tuesta los anacardos en el mismo wok 2 minutos y resérvalos.
- Saltea los espárragos a fuego muy fuerte 3 minutos, hasta que estén verde brillante y aún crujientes.
- Añade el jengibre, el ajo y la parte blanca de las cebolletas y saltea 30 segundos, solo hasta que huelan.
- Remueve la salsa y viértela en el wok; deja que burbujee 1 minuto: la maicena espesa la salsa y la hace brillar.
- Devuelve el tofu y los anacardos, mezcla, apaga y riega con el aceite de sésamo. Sirve sobre el arroz con la parte verde de la cebolleta.
Por ración
660 kcal32 g proteína71 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.