Tofu crujiente de maicena con pak choi al ajo y salsa de cacahuete

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 2 cdas maicena
• 300 g pak choi
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 2 cdas crema de cacahuete · 100 % cacahuete
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cdta sirope de arce
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 1 ud cebolleta
• 1 cda sésamo
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en un paño limpio y presiónalo con una tabla encima 5 minutos para que suelte agua. Córtalo en dados de 2 cm, sálalos y rebózalos en la maicena sacudiendo el exceso.
2. Mientras, prepara la salsa: mezcla la crema de cacahuete con la salsa de soja, el sirope, el zumo de media lima y 3-4 cdas de agua caliente hasta que quede fluida como una nata ligera. Corta el chile en rodajas finas y añádelo.
3. Calienta 1 cda de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el tofu 8 minutos dándole la vuelta cada 2 minutos hasta que todas las caras estén doradas y crujientes; entre vuelta y vuelta, lamina el ajo, ralla el jengibre, corta el pak choi a lo largo en cuartos, la cebolleta en aros y la otra media lima en gajos. Reserva el tofu en un plato.
4. En la misma sartén, con la ½ cda de aceite restante, saltea el ajo y el jengibre 30 segundos. Añade el pak choi y saltéalo 3 minutos: las hojas tienen que ablandarse y los tallos quedar crujientes. Salpimienta.
5. Vuelve a poner el tofu en la sartén, apaga el fuego y mezcla con suavidad para que se temple junto a la verdura.
6. Sirve el pak choi con el tofu encima, riega con la salsa de cacahuete y termina con la cebolleta en aros, los gajos de lima y el sésamo.

Por ración

525 kcal33 g proteína24 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.