Tofu katsu al horno con ensalada de col y salsa tonkatsu casera

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g tofu firme · bien prensado
• 60 g panko
• 20 g harina de trigo
• 60 ml bebida vegetal · de soja, sin azúcar
• 120 g arroz redondo
• 200 g col blanca
• 1 ud zanahoria
• 2 cdas kétchup
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta sésamo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con aire. Mezcla el panko con 1 cucharada de aceite en la bandeja de horno, extiéndelo y tuéstalo mientras el horno se calienta, 3–4 minutos, removiendo una vez, hasta que esté dorado claro: así el empanado sale con color de fritura. Pásalo a un plato y deja la bandeja forrada con papel.
2. Corta el tofu en 4 filetes de 1,5 cm de grosor y sécalos muy bien con papel de cocina.
3. Prepara tres platos: la harina con sal, la bebida vegetal mezclada con la mostaza, y el panko tostado. Pasa cada filete por harina, bebida y panko, apretando para que se adhiera.
4. Colócalos en la bandeja, pincela con el resto del aceite y hornea 18–20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén crujientes.
5. Mientras, cuece el arroz lavado con 170 ml de agua tapado a fuego mínimo 15 minutos y deja reposar 5.
6. Corta la col en juliana muy fina y la zanahoria rallada; alíñalas con el vinagre de arroz, el sésamo y una pizca de sal y deja que se ablanden un poco.
7. Para la salsa tonkatsu, mezcla el kétchup, la salsa de soja, el azúcar moreno y 1 cucharadita de agua. Corta el katsu en tiras y sirve con el arroz, la col y la salsa por encima.

Por ración

855 kcal43 g proteína97 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.